|
Nghiên cứu cải tiến cơ giới hóa một số công đoạn trong quy trình sản xuất mắm tôm chà
/ KS. Dương Văn Bon, Phan Thanh Thủy (chủ nhiệm đề tài)
, Nguyễn Tuấn Phong, Nguyễn Thành Long, Đàm Kiến Dân, Võ Thị Kim Thoa.
- Tiền Giang :
Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng & Dịch vụ KHCN Tiền Giang
, 2006.
- 54
|
|
Sử dụng thiết bị chà thay thế chà bằng phương pháp thủ công không những cải thiện được chất lượng của mắm sau khi chà mà còn góp phần nâng cao năng suất sản xuất, tăng tỉ lệ thu hồi, từ đó hạ giá thành sản phẩm; Có thể thay thế công đoạn phơi mắm truyền thống bằng phương pháp sấy mà không làm thay đổi hương vị và phẩm chất của mắm với điều kiện trong suốt công đoạn sấy mắm, tổng thời gian làm khô mắm bằng tia hồng ngoại không được thấp hơn 4 giờ/ngày đêm.
|
